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当店、鮮魚 活魚の産直便の仕入先である父の店は魚屋一筋36年、本当に良いものが欲しくて、こだわりを貫いてきました。おかげ様で、父の店にご来店されるお客様はプロの商売人の方が大多数を占めます。
プロの商売人の方々は、一般の方より詳細なご注文をされます。
そうしたご注文にご対応する知識力、魚を見分ける目利き力、競り勝ち取ってくる仕入力などなど、これらの力は簡単に身に付くものではありません。プロの商売人の方々からご指導、ご支援を受けたことによりこれらの力がずいぶん鍛えられました。
当店はそうした父の魚屋一筋36年の現在までの経験が本当に貴重な財産で、私たちは魚屋のプロ、目利きのプロとして本当に旨い魚を提供することが
“お客様の期待”に応えることだと思っております。
実は、大分の海は最高に恵まれております。干潟をもつ「豊前海」、瀬戸内海に突出している国東半島から望める「周防灘」、リアス式の複雑な海岸線が続いているのです。そして、深い入り江の別府湾を挟み、南の方へと続くリアス式海岸から望む黒潮と、速水の瀬戸と呼ばれる海流の激しい「豊後水道」など、変化に富んだ大分の海岸線は実にみごとなものなのです。
その昔、大分の漁業は太刀魚の漁船だけで生計がたっていたそうです。それだけ海の幸が豊富なのが大分の海なのです。
雄大な自然に鍛えられた天然魚はやはり違います。身がしっかりとしていて弾力があり、肝にしても臭みもなく、旨みのある質の良い脂が程良くのっているのです。これは養殖の魚では味わうことはできません。
魚の旬は、一般的には産卵する前に栄養を蓄えようと餌をたくさん食べるので、産卵前のよく肥えた時期を指します。しかし、その時期はそれぞれの獲れる地域の水温によっても変わるため若干違いがあります。そうした魚それぞれの旬を敏感に察知していくのは重要なことです。私たちはそのそれぞれの魚の旬を目で見て、本当に良いものだけを仕入れてくるのです。
